粤菜作为中国传统四大菜系之一,以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名于世。
如今,随着社会的发展和人们对美食的不断追求,粤菜也在不断焕发出新的活力。这种活力体现在对传统烹饪技艺的创新与尝试,制作出更有层次感、更有新鲜感、更符合年轻人审美的粤菜。
来自香港美心集团的翠园,无疑是行业榜样。
据悉,此次翠园的新菜是由美心中菜行政总厨(中国)周祖尧带领翠园名厨团队研发而成。灵感灌注于中国广袤的农产品宝库,精选地标名食材,融合周祖尧师傅及其团队独创的配方和创新的研发理念而成。
翠园2024全新菜牌除了保留避风塘炒辣蟹、堂弄片皮鸭等经典菜品之外,呈现出了逾百款怀旧粤菜,打造出一份兼顾传统与创新的崭新菜单。
“我虽然喜欢创新,但绝不会胡乱搭配,构思每道菜,我都会把传统的味道和材料的原味保留,在传统的烹饪精髓中加入新元素,绝对不会为了创新而创新。”对于本次焕新的新菜,周祖尧曾如此说到。
周祖尧入行40年,在香港美心中菜Jade Concepts任职期间,自创的“周师傅生碌酱油鸡”,曾获得“2007Hofex香港国际美食大奖”鸡组铜奖,也在2023年广州国际美食节甄选品牌年度发布盛典上被评为“年度甄选名菜”,是周师傅的成名之作,也是本次菜牌中重磅的亮点菜式。
金牌酱烧琵琶鹅
除了这一亮点菜式外,其金牌酱烧琵琶鹅也独具特色,是翠园的独创产品。该菜精选体质结实的乌鬃鹅,制作时采用特制的钢叉,使鹅肉与钢叉相连,形似乐器琵琶,因而得名“琵琶鹅”。这道菜色泽红润油亮,皮脆多汁,肉质鲜美,令人回味无穷。
此外,还有新会陈皮蒸龙利鱼,选用以“一两陈皮一两金”著称的新会陈皮,增加龙利鱼的极佳风味。怀旧芝麻糖·脆皮鸡的灵感源自师傅的童年回忆,用“国家名种鸡”龙门胡须鸡配以香酥可口的怀旧芝麻糖,来达到外皮香脆,内里肉质鲜嫩的效果。