华南首家米其林湘菜餐厅、三年蝉联米其林餐盘奖、深耕广州市场16年、大众点评必吃榜常客......拥有众多标签的沅江水·湖南家宴(以下简称“沅江水”),靠一道道湘味,早已成为老广和广漂人的家宴宝地。
最近,这家米其林湘菜品牌又有大动作。
2024年1月6日,沅江水品牌升级会在广州沅江水·空中花园餐厅雅居乐中心店举办,沅江水创始人段太阳现场宣布将打造品牌3.0,聚焦中高端湘菜市场。
广州沅江水·空中花园餐厅
从第一家门店到10家门店,从街边店到如今的CBD店,段太阳认为,只有不断地精进,才能留住食客。沅江水番禺店于2021年入选广州米其林指南餐厅,成为广州首家入选米其林指南的湘菜品牌。2023年,沅江水带着全新品牌形象正式进入珠江新城核心CBD商圈,连开4家门店。
“沅江水本次对品牌的升级亦是一次全新的起点。”段太阳表示,接下来,将持续深耕广州市场,在2024年稳步拓店4至5家,为食客提供更好的服务。未来也会加大拓店步伐,将沅江水开到深圳乃至华北地区。
事实上,湘菜确实是近年来餐饮市场中的“显眼包”。
2021年,湘菜市场规模突破4000亿元,远高于其他菜系。红餐大数据显示,截至2023年6月,湘菜正餐的门店数位居全国首位,曾经top1的川菜,也得靠边站。
公开数据显示,粤港澳大湾区已经开了27000多家湘菜馆,数量仅次于湖南。
湘菜
然而,在目前湘菜普遍主打性价比的背景下,中高端品牌如何吸引消费者,满足食客的胃口与眼球?段太阳表示,重要的是提供“与价位相符的价值”,满足“口腹”之外不同档次的需求、和匹配更高价位的情绪价值。
段太阳说,除了空中花园餐厅雅居乐中心店以外,珠江新城其他门店在保持统一的主风格上,每个门店都各具特色,如建滔店则是在餐厅门口设置了6米高的LED巨幕屏,用科技模拟动感瀑布、静态湖南山水的画面,营造出湖南特色印记。
在品鉴环节,记者了解到,该品牌的宴请头牌菜甲鱼,选用的是来自中国“甲鱼之乡”汉寿的6年原生态甲鱼,每只重约3斤。但需要注意的是,目前沅江水所有的甲鱼菜顾客都需要提前一天以上预订。
沅江水所有关于鸡的菜品选用的是来自桃源县本地的山林放养桃源鸡,肉质纯正。而手工豆腐这道菜则精选来自桃源县本地的农家黄豆,豆香味更浓、更地道。
身处广府,沅江水还将广东本地的鲍鱼用湘菜的烹饪方法烹制出了鲍鱼小炒肉等创新菜品。“我们要打造有差异化、有调性、不可复制的湘菜品牌。”段太阳说。