近日，贵州省人民政府驻广州办事处深入安顺市、黔东南州、黔南州，围绕酸汤全产业链布局、产能规模、品牌打造、市场拓展等重点环节开展专题调研，并先后走进贵旅集团、贵州省特色食品产业促进会等行业协会及龙头企业，全面摸排酸汤产业现状、梳理发展短板、挖掘合作空间，助力“黔味出山”，香飘大湾区。
贵州驻广办与贵旅集团就黔菜融入湾区消费市场开展交流
调研组深入多家酸汤龙头生产企业与特色餐饮主体，实地察看标准化生产车间、自动化加工产线、研发试验室及连锁经营门店，详细问询原料选材、非遗工艺传承、标准化生产流程、产品研发创新、线上线下市场销售、品牌文化塑造及连锁运营管理等实际情况。在黔南州龙里县，调研组走进贵州昌哥食品有限公司，企业依托成熟的配方研发与规模化生产体系，年产复合调味料超万吨，产品覆盖省内外多地商超、餐饮渠道，市场认可度持续提升，销量保持逐年稳步增长态势。
调研昌哥食品有限公司酸汤发酵厂房
在黔东南州，调研组先后走访贵州苗厨酸汤食品有限公司、亮欢寨酸汤特色餐饮店及亮欢寨生物科技有限公司，深度了解凯里酸汤传统工艺现代化转化、酸汤产品研发、餐饮连锁标准化运营等发展模式。作为凯里酸汤标志性本土品牌，亮欢寨深耕酸汤餐饮多年，品牌底蕴深厚，旗下餐饮连锁门店布局省内外超20家，形成“餐饮体验+工厂生产”联动发展格局。走进贵州玉梦集团，企业坐拥全国规模领先的专业化酸汤发酵基地，采用科学发酵工艺与智能化管控模式，年发酵能力超12万吨，是支撑贵州酸汤规模化、产业化输出的核心骨干企业。
在安顺市，调研组实地走访贵州南山婆食品加工有限公司现代化酸汤生产流水线，企业坚守传承非遗酸汤酿造技艺，以传统工艺结合现代食品加工技术，实现标准化、规模化量产，年产酸汤系列产品超10万吨，品类丰富、市场覆盖面广。调研组还先后到访贵州省屯滋味餐饮服务管理有限责任公司、贵州百年滋味餐饮服务有限公司，重点调研酸汤特色餐饮与地方文旅资源深度融合的运营路径、场景打造模式、客流引流及品牌IP塑造做法，为酸汤产业融合发展借鉴宝贵经验。
在贵州特色食品产业促进会座谈
期间，调研组还前往贵州省特色食品产业促进会，专题调研酸汤产业行业标准制定、品质体系规范、区域公共品牌培育及市场整体推广等现实需求；并赴贵旅集团开展深度座谈交流，围绕集团旗下酒店酸汤特色餐饮植入、食材供应链共建共享、依托酒店文旅渠道在粤港澳大湾区集中推广贵州酸汤餐饮业态等合作方向，深入交换意见、凝聚合作共识。
当前，贵州酸汤产业正迎来快速发展期。数据显示，截至2025年，贵州获生产许可证的酸汤生产企业达71家，年生产能力达27万吨，成为全国规模最大、储量最多的酸汤生产基地。省驻广办将联合各市（州）驻广州办事处，系统梳理企业需求清单，依托广州及粤港澳大湾区平台资源，常态化开展酸汤品鉴推介、产销对接等系列活动，持续拓宽黔味出圈渠道，让贵州酸汤走向全国大市场，以特色产业发展赋能乡村全面振兴。
